Notre vin

Vins cacher authentiques et artisanaux

Les cépages que nous utilisons

Sangiovese

Le Sangiovese, constitue environ 75% de l’assemblage. C’est le cépage roi en Toscane.
Il apporte au vin de délicats arômes de cerises et de griottes et une forte colonne vertébrale de tannins et d’acidité ce qui fait des grands vins à base de Sangiovese des vins de garde pouvant se bonifier jusqu’a 20 ou 25 ans. Cependant ces attributs peuvent aussi être ses défauts. En effet des vignobles à trop grands rendements produiront des vins très acides avec peu d’arômes et de corps. C’est donc un cépage qui demande beaucoup de travail à la vigne pour garder les rendements bas et de la patience pour atteindre de bonnes maturités même si cela veut dire prendre le risque de perdre une partie de la récolte quand les pluies de septembre arrivent.

Merlot

Le Merlot est aujourd’hui un des cépages les plus connus, plantés et aimés au monde. Pendant longtemps, il était quasiment exclusivement trouvé dans la region du Bordelais. Pendant les dernières 50 années, il a été planté assez largement en Toscane et a donné naissance à certains des plus grands ‘Super-Tuscans’, comme le Sassicaia ou l’Ornellaia parmis tant d’autres. Nous l’utilisons pour apporter de la rondeur et de la richesse à l’assemblage. Il contrebalance très bien l’austérité du Sangiovese et nous permet d’offrir notre vin plus rapidement sans avoir à faire appel à des processus de clarifications pour arrondir les angles un peu trop saillants du jeune vin.

Ciliegiolo

Le Ciliegiolo, prononcé, chi-lié-djo-lo, est un cépage planté quasiment exclusivement en Toscance avec les meilleurs résultats  dans les zones côtières et méridionales de la région. Son nom provient du mot italien pour cerise, ciliegia, à cause de ses grosses baies qui non seulement ressemblent a des cerises mais qui apportent au vin de riches arômes de cerises mures, d’amarènes et de griottes. Le Ciliegiolo est utilisé traditionellement en Toscane pour apporter de la rondeur, du fruit et de la couleur. Un des élements les plus excitant dans la production de vin en Italie est la quantité de cépages locaux, souvent inconnus en dehors de leurs zones d’origines, des cépages sélectionnés depuis des centaines d’années pour la manière dont ils expriment au mieux leurs caractéristique dans un lieu bien defini.

Rav Wolff

Cacherout

Notre vin est sous la stricte supervision de Rav E. Wolff, Dayan d’Amsterdam. Il suit de très prêt le processus de production et a toujours un oeil sur ce que nous faisons. Rav Wolff est connu dans toute l’Europe pour son haut niveau de professionalisme et de connaissances et son dédain des enjeux politiques et economiques du monde de la cacherout. Il a beaucoup soutenu notre projet et notre désir d’offrir aux tables juives des produits plus artisanaux.

De plus, notre cave est certifiee par le OU dont le surveillant se rend a la cave plusieurs fois par an.

Luca Attoma

Notre oenologue conseil

Notre oenologue conseil, Luca D’Attoma est dans le top 5 des consultants en Italie. Il travaille avec certaines des caves les plus prestigieuses de Toscane mais aussi d’autres regions italiennes et espagnoles. Les caves avec lesquelles il collabore reçoivent régulièrement des scores supérieurs à 95 du Wine Advocate de Robert Parker. Sa propre cave, Due Mani, sur la cote toscane produit quatres vins, tous avec des scores de 92 et plus de Parker. 

Nous sommes très heureux qu’il ait pris un tel interet dans notre projet et d’avoir la chance de profiter de son experience et professionalisme.