Notre cave

Une des seules caves 100% cacher en Europe

Une cave 100% cachère au coeur de la Toscane

Notre cave est unique en Europe : c’est la seule du continent qui appartient et est exploitée par un Juif religieux ! L'une des trois seules en Europe à ne produire que du vin cacher. Les Juifs européens ne s’investissent presque jamais dans la production viticole et gastronomique, pourtant deux traditions européennes. Aujourd'hui, ce sont les jeunes Israéliens et Américains qui retroussent leurs manches pour produire des mets artisanaux, authentiques, qui racontent l'histoire de leurs origines. C'est ce que nous voulons faire ici, en Toscane : produire le meilleur vin cacher possible, de la manière la plus authentique qui soit.

Une histoire familiale

Notre cave est située dans le petit village de Casciana Alta, au cœur de la Toscane. La bâtisse est utilisée depuis 250 ans pour la production de vin et d'huile d'olive. Le grand-père de Lara, Giuliano, était un paysan comme son père, son grand-père et son arrière-grand- père. Il produisait du vin, de l'huile d'olive, des fruits (pèches, abricots, prunes,cerises...) et des céréales. Après sa mort, ses enfants ont essayé de maintenir les terres et la production d'huile d'olive et de vin. Ils se sont finalement résolus à vendre les terres et le matériel de vinification. Quand Eli a commencé ses études d'œnologie pour créer une cave, il a souhaité faire revivre la tradition familiale. Eli et Lara ont repris les terres et la grange laissés par Giuliano. Ils ont nommé la cave d’après lui, et produisent leur vin dans un grand respect de l’environnement. Ils y ont ajouté la dimension cachère, afin que tout Juif puisse enfin avoir accès à un vrai vin cacher italien, mais surtout toscan !